新鲜的冬虫夏草之所以要进行冷冻保存，主要是为了保持其新鲜度和活性成分，延长其保质期，以及防止微生物的滋生和生长。以下是对冬虫夏草进行冷冻保存的原因的详细解释：

保持新鲜度：在采摘后，冬虫夏草开始迅速脱水和氧化，新鲜度迅速下降。通过冷冻保存，可以迅速将其温度降低，在冷冻的状态下减缓脱水和氧化的速度，从而保持冬虫夏草的新鲜度。

保护活性成分：冬虫夏草含有丰富的活性成分，如多糖、甾醇、蛋白质等。这些活性成分对人体具有很好的保健和药用价值。然而，这些活性成分容易受到氧气、湿气和高温的影响而失去活性。通过冷冻保存，可以有效地保护冬虫夏草的活性成分，使其在使用时仍然具有良好的效果。

延长保质期：冬虫夏草是一种季节性的商品，采集季节有限。通过冷冻保存，可以延长冬虫夏草的保质期，使其可以在非采集季节进行销售和使用，从而满足市场需求。

防止微生物滋生：冬虫夏草含有丰富的营养物质，是微生物滋生的理想环境。在常温下存放的冬虫夏草容易受到细菌、霉菌和酵母等微生物的侵害，导致腐败和变质。通过冷冻保存，可以有效地抑制和杀灭微生物的生长，确保冬虫夏草的卫生和品质。

方便运输和贮存：冬虫夏草通常是从采集地远距离运往消费地或进口国家。冷冻保存可以将冬虫夏草降低到低温状态，减少其体积和重量，方便运输和贮存。同时，冷冻保存也可以减少冬虫夏草与空气接触的机会，减缓营养物质的流失。

总而言之，冷冻保存可以保持冬虫夏草的新鲜度和活性成分，延长其保质期，防止微生物滋生，同时方便运输和贮存。这是为了确保消费者能够获得高质量、安全的冬虫夏草，并充分发挥其保健和药用作用的重要措施。