新鲜的冬虫夏草该怎么存放和食用呢
每年的五月底或六月初,是高海拔地区的冬虫夏草,比如西藏那曲地区,开始采挖的好时机。要知道,采挖冬虫夏草的时间,也就短短的一个月时间。时间就是金钱,一点都没错的。因为前几天采挖的虫草,因为草头短,虫体肥胖,营养价值高,被称为头期草;中间的几天采挖的,草头稍微长,营养价值低于头期草;最后几天采挖的,草头比较长,营养价值更低一点,被称为尾草。往往头期草的营养价值,是尾草的2-3倍之多。从价格上来说,也会有所差异的。当积雪开始融化,人们就开始追着雪线采挖。刚露出地面的虫草,更能赢得大家的认可和欢迎。
新鲜冬虫夏草含水量比较高,极容易变质,因此妥善保存新鲜冬虫夏草就显得尤其重要,那么新鲜冬虫夏草保存需要注意哪些呢?吃法又有哪些讲究呢?如果短期内吃不完的,务必放在冰箱冷冻室,冷冻室一般温度在-18℃左右,这个温度不适合冬虫夏草生长,可以减少营养流失。平时吃多少拿多少,千万不要反复解冻,破坏鲜草口感。冰箱冷冻时,不要和肉类、生鲜类放在一起保存,同时最好要真空保存,防止空气中的微生物菌种的侵蚀,避免影响新鲜冬虫夏草的鲜味。冬虫夏草在湿热的条件下,生长更快,所以要避免长时间暴露在外。同时,新鲜虫草的保质期大概在6个月,要定好自己的食用计划和用量。
在新鲜虫草的吃法上,和干虫草的差不多;不过,新鲜虫草是可以直接生吃的,将虫草表面擦拭干净就可以直接嚼烂,这样还更容易吸收,如果想要煲汤,还是要注意,在开锅前5分钟放入就可以了,不要高温长时间炖煮,以免营养流失。日常生活中,我们买到的新鲜虫草,是经过真空包装的。为什么要真空呢?就是因为冬虫夏草生长在高海拔的地区,那里空气稀薄,生长的比较慢,而且在寒冷的天气条件下。真空和冷冻,是为了还原冬虫夏草的生长过程,从而保持最新鲜的状态,避免因为温度高了,营养价值就降低。
新鲜虫草的水分比较高,水溶性的营养物质,比干虫草来说更丰富。在滋补的过程中,更直接一些。如果不太习惯生吃的话,可以在采用煲汤,蒸炖,甚至泡酒等方法。如果采用煮水的方法,也是可以的。煮水的时候,采用文火煮沸,尽可能趁热食用。在食用的时候,需要注意禁忌。很多人只知道吃了冬虫夏草,效果很好,能预防什么疾病,增强抵抗力,美容养颜之类的。却忘记了,它也是一味中草药,吃的过程中还是需要禁忌,用量,甚至配伍的。